Engineering Oj: Briesmīgās Smaržas Padara Sulu Svaigu

{h1}

Svaigi smaržojošā apelsīnu sula liek domāt par sūrām pēdām, krāsas atšķaidītājiem un kodeļbumbām.

Ah, svaigi spiesta apelsīnu sula - kas padara to tik labu garšu? Vai tā ir slēptā krāsas smarža, kas atšķaidīta? Vai varbūt smalks mājputnu mājiens?

Pētnieki ir izolējuši vairāk nekā 40 dabisko savienojumu, kas veido apelsīnu sulas aromātu. Smaržojot iegūtos savienojumus, brīvprātīgie dažas smaržas salīdzināja ar benzīnu, nopļauto zāli, rozēm, sierainajām kājām un kokvilnas konfektēm.

"Paši daži no viņiem smird, bet tie ir nepieciešami sajaukšanai," sacīja Anne Plotto no ASV Lauksaimniecības departamenta Lauksaimniecības pētījumu dienesta.

Plotto sniedza analoģiju, kā salda deserta receptē pievienot šķipsniņu sāls. Nelielos daudzumos neparedzētas sastāvdaļas uzlabo vispārējo garšu.

Zinātnieki tik detalizēti izpēta OV ķīmisko sastāvu, jo aromāta savienojumi parasti iztvaiko, ja sula tiek koncentrēta uzglabāšanas un pārvadāšanas vajadzībām. Tātad sulas uzņēmumi pērk "garšas pakas", kuras pievieno koncentrātam, kad to atjauno ar ūdeni. Šajos iepakojumos dažādās koncentrācijās ir trūkstošie savienojumi.

"Mērķis ir uztvert svaigi spiestu garšu," stāstīja Plotto WordsSideKick.com telefona intervijā. Viņas pētījumu mērķis ir palīdzēt ASV apelsīnu sulas uzņēmumiem konkurēt pasaules tirgū. Tikai Floridā citrusaugļu ražošanas nozare ir USD 8 miljardi gadā.

Lai uzlabotu garšas iepakojumus, Plotto un viņas kolēģi novērtē, cik daudz noteikta savienojuma ir vajadzīgs cilvēkam, lai to noteiktu.

"Ja jūs ieliekat pārāk daudz [viena savienojuma], tas nebūs labi," sacīja Plotto. No tā varētu izvairīties, nosakot minimālo nepieciešamo summu.

Vairākos testos brīvprātīgie smaržoja un degustēja dažādus pagatavojumus. Aromāti var ietekmēt garšu ne tikai caur degunu, bet arī norijot rīkles aizmuguri. Dažādi savienojumi var savstarpēji mijiedarboties tādā veidā, kas pastiprina vai nomāc to aromātu.

Var būt arī mijiedarbība ar negaistošām vielām - piemēram, cukuriem, skābēm un mīkstumu -, kas kondensācijas laikā neiztvaiko. Pēc Plotto teiktā - šai "dezodorētai" sulai ir bez pievienotajiem aromātiem ir salda, skāba garša - kādam tas ir bijis daudzkārt jānoņem, veicot garšas pārbaudes.

"Tas nav slikti," viņa teica.

  • Brīvdienu konsultācijas: pekanriekstu pīrāga problēma


Video Papildinājums: .




Pētniecība


Sazvērestības Teorētiķi: Nlo Pār Antarktīdu?
Sazvērestības Teorētiķi: Nlo Pār Antarktīdu?

Vai Smilšpapīrs Var Iedegt Sērkociņu?
Vai Smilšpapīrs Var Iedegt Sērkociņu?

Zinātne Ziņas


5 Pārsteidzoši Fakti Par Olu Sasaldēšanu
5 Pārsteidzoši Fakti Par Olu Sasaldēšanu

Hārvardas Zinātnieki Saka, Ka Citplanētieši Var Izskaidrot Savādu Starpzvaigžņu Objektu “Oumuamua” (Bet, Iespējams, Nē)
Hārvardas Zinātnieki Saka, Ka Citplanētieši Var Izskaidrot Savādu Starpzvaigžņu Objektu “Oumuamua” (Bet, Iespējams, Nē)

Omega-3 Zivīs Var Samazināt Krūts Vēža Risku
Omega-3 Zivīs Var Samazināt Krūts Vēža Risku

Ko Var Darīt, Lai Ārstētu Ievainoto Astes Kaulu?
Ko Var Darīt, Lai Ārstētu Ievainoto Astes Kaulu?

Tas Notiek, Kad Tavā Acī Eksplodē Petarde
Tas Notiek, Kad Tavā Acī Eksplodē Petarde


LV.WordsSideKick.com
Visas Tiesības Aizsargātas!
Pavairošana Materiālu Atļauts Tikai Prostanovkoy Aktīvu Saiti Uz Vietni LV.WordsSideKick.com

© 2005–2020 LV.WordsSideKick.com