Kāpēc Istabas Temperatūras Kafija Garšo Tik Slikti?

{h1}

Lai arī par šo tēmu ir veikti maz pētījumu, garšas uztveres ekspertiem ir trīs galvenās teorijas par kafijas garšīgumu, kas atkarīgs no temperatūras, t.i., kāpēc karstā un ledus kafija garšo tik daudz labāk nekā karstās kafija.

"Mana kafija ir kļuvusi remdena." Vai kafijas dzērājam ir kāda izpratne, kas vairāk pamudina?

Dīvaini, pārdomājot to, ka karstā kafijas tasīte var būt tik garšīga un ka arī kafija var būt ļoti jauka, taču starp šīm temperatūras galējībām atrodas nepatīkama neviena cilvēka zeme. rūgtums. Mēs visi regulāri pieļaujam istabas temperatūras kafiju - labi, mēs, “narkomāni”, jo mēs nevaram darboties bez kofeīna. Bet kāpēc tas garšo tik slikti?

Biologi tikai nesen sāka ķerties pie tā, kā un kāpēc temperatūra ietekmē pārtikas un dzērienu garšu, un nav veikti īpaši pētījumi par kafiju. Bet ir trīs galvenās teorijas; pirmais apgalvo, ka remdenai kafijai garšo slikti, jo alu iemītniekiem nebija ledusskapju. Ļaujiet mums paskaidrot.

Karela Talavera no jonu kanālu izpētes laboratorijas Kubā ir pētījusi veidu, kā garšas receptori mūsu garšas kārpiņās reaģē uz molekulām dažādās temperatūrās. Viņš un viņa kolēģi ir noskaidrojuši, ka daži garšas receptori ir visjutīgākie pret pārtikas molekulām, kas atrodas diapazonā no 20 līdz 35 grādiem pēc Celsija (68 līdz 95 grādiem pēc Fārenheita) - citiem vārdiem sakot, molekulām, kas atrodas istabas temperatūrā vai tieši virs tās. Attiecīgie garšas receptori ne vienmēr reģistrē molekulas, kas ir daudz karstākas vai vēsākas par šo diapazonu, un tāpēc mēs tām negaršojam.

"Šī joprojām ir neskaidra parādība, ko mēs nevaram izskaidrot, bet kas varētu būt piemērota faktam, ka garšas uztvere patiešām pazeminās virs noteiktas temperatūras," Talavera stāstīja Life's Little Mysteries. Īsāk sakot, karsta kafija (aptuveni 170 grādi pēc F) var šķist mazāk rūgta nekā istabas temperatūras kafija (73 grādi F), jo mūsu rūgtās garšas receptori nav tik jutīgi pret karstās kafijas molekulām, kad šīs molekulas ir karstas. [Kafijas noslēpumaino ieguvumu kalns]

Kāds tam sakars ar alu vīriešiem? Pēc Talavera teiktā, bioloģiskos procesus, tādus kā mūsu maņu sistēmas, parasti konstruē evolūcija, lai tie visefektīvāk darbotos temperatūrās, kurās mēs parasti esam pakļauti. "Mūsu senči ne ēda ēdienu galējās temperatūrās," viņš teica. Viņu ēdienreizes galvenokārt sastāvēja no ogām un svaigi nomedītas gaļas temperatūrā no 20 līdz 37 grādiem pēc Celsija - gandrīz tieši pa logu, kurā mūsu garšas kārpiņas ir visjutīgākās. Tā kā karstā vai ledusaukstā kafija cauruļvados neietilpst šajā maksimālās garšas sfērā, mūsu garšas kārpiņas neizprot dzēriena patieso rūgtumu.

Tomēr temperatūras atkarības efekts, ko novēroja Talavera un kolēģi, ir izteiktāks saldo garšu receptoriem nekā rūgtajiem, un tāpēc tas, iespējams, nav vienīgais faktors darbā. Daži pētnieki domā, ka remdenai kafijas rūgtumam ir vairāk sakara ar smaržu nekā ar garšu. "Smaržas ļoti spēcīgi ietekmē kafijas aromātu, un ir viegli pāriet no cildens uz briesmīgu," e-pastā rakstīja Pols Breslins, eksperimentālais psihologs, kurš Rutgers universitātē pēta garšas uztveri. Viņš norādīja, ka pat ļoti rūgta kafija, piemēram, espresso, patīkama aromāta dēļ garšo lieliski.

Un saskaņā ar Jēlas universitātes garšas uztveres zinātnieku Bariju Grīnu, karstā kafija izdala vairāk aromātisku savienojumu nekā istabas temperatūras kafija, tāpēc tai ir lielāka iespēja ietekmēt garšu. Viņš arī sacīja, ka piens, bieža kafijas pavadonis, istabas temperatūrā garšo sliktāk, un šo faktoru kombinācija, iespējams, izskaidro gandrīz vispārējo viedokli, ka remdenā java atstāj kaut ko vēlamo.

Pēdējā teorija apgalvo, ka karstas kafijas siltums varētu mūs novērst no tās spēcīgās garšas. Kā sacīja Breslin: "Iespējams, ka darbojas uzmanības mehānisms. Jums nav jādomā par to, cik rūgta vai salda ir [kafija], kad tā ir karsta vai auksta. Karsta kafija var piespiest domāt par temperatūru, kas ir mazliet novērš uzmanību no tā rūgtuma. "

Neviens no pētniekiem neuzstājas, lai pilnībā izprastu kafijas garšu, kas atkarīga no temperatūras, taču šķiet, ka vismaz nedaudz tas ir jautājums. Nelielā aptaujā, kurā piedalījās 42 cilvēki, bija Life's Little Mysteries, 79 procenti sacīja, ka viņiem vislabāk patīk karsta kafija, bet 19 procenti dod priekšroku ledus kafijai. Lai gan viens aptaujātais atbildēja, ka viņa “labprātāk ēd glāzi”, nevis dzer kafiju istabas temperatūrā, cita persona patiesībā paziņoja, ka vislabāk patīk karstai kafijai.

Izpildiet Natāliju Volčoveru vietnē Twitter @nattyover. Izpildiet Life's Little Mysteries vietnē Twitter @llmysteries, pēc tam pievienojieties mums Facebook.


Video Papildinājums: .




Pētniecība


Milzīgs 'Nlo Fragments', Kas Atklāts Sibīrijā
Milzīgs 'Nlo Fragments', Kas Atklāts Sibīrijā

Vai Dropa Akmeņi Ir Autentiski?
Vai Dropa Akmeņi Ir Autentiski?

Zinātne Ziņas


Seno Zirnekļu Klinšu Mākslas Dzirksteles Arheoloģisko Noslēpumu
Seno Zirnekļu Klinšu Mākslas Dzirksteles Arheoloģisko Noslēpumu

Pieaugošā Apalačija Un Labāka Pārtikas Sistēma Amerikai (Op-Ed)
Pieaugošā Apalačija Un Labāka Pārtikas Sistēma Amerikai (Op-Ed)

Jūs Varat Pārvarēt Apmulsumu, Izmantojot Garīgo Apmācību, Ar Dažādajiem Pētījumiem Saistītos Rezultātus
Jūs Varat Pārvarēt Apmulsumu, Izmantojot Garīgo Apmācību, Ar Dažādajiem Pētījumiem Saistītos Rezultātus

Galerija: Vilinošie Augu Dzimuma Attēli
Galerija: Vilinošie Augu Dzimuma Attēli

Zemes Pārbaude: 10 Planētas Veselības Pazīmes
Zemes Pārbaude: 10 Planētas Veselības Pazīmes


LV.WordsSideKick.com
Visas Tiesības Aizsargātas!
Pavairošana Materiālu Atļauts Tikai Prostanovkoy Aktīvu Saiti Uz Vietni LV.WordsSideKick.com

© 2005–2020 LV.WordsSideKick.com