Kas Ir Lipeklis?

{h1}

Glutēns attiecas uz olbaltumvielām, kas atrodamas kviešu endospermā. Daži cilvēki nepanes lipekli, bet uzturs bez lipekļa nav visiem.

Glutēns attiecas uz olbaltumvielām labības graudos, piemēram, kviešos, miežos un rudzos. Glutēns ir atrodams endospermā (audu veids, kas rodas sēklās, kuras sasmalcina, lai iegūtu miltus) un dīgšanas laikā baro augu embrijus. Vēlāk lipeklis ietekmē mīklas elastību, darbojoties kā līme ēdiena turēšanai kopā, kas savukārt ietekmē ceptu produktu košļājamību.

Glutēns ir simtiem atšķirīgu olbaltumvielu maisījums vienā ģimenē, lai gan to galvenokārt veido divas dažādas olbaltumvielu klases: gliadīns, kas maizei dod iespēju paaugstināties cepšanas laikā, un glutenīns, kas ir atbildīgs par mīklas elastību.

Ne visi graudi satur lipekli. Daži graudu, kas nesatur lipekli, piemēri ir sorgo, prosa, brūnie rīsi, griķi, savvaļas rīsi, amarants, kvinoja, kukurūza (polenta) un tefs. Auzas arī nesatur lipekli, bet pārstrādes laikā tās var būt piesārņotas, sacīja reģistrētā dietoloģe Lori Čonga.

Vai lipeklis ir slikts?

Glutēns ir slikts tikai noteiktiem cilvēkiem. Šie cilvēki ir jutīgi pret lipekli vai nepanes lipekli, kas nozīmē, ka viņu ķermenis saražojot glutēnu gremošanas laikā, rada neparastu imūno reakciju. Aptuveni 18 miljoniem amerikāņu ir jutība pret glutēnu, liecina Nacionālais Celiakijas izpratnes fonds.

Vispopulārākā lipekļa nepanesības forma ir celiakija, kas skar vienu no katriem 141 cilvēkiem Amerikas Savienotajās Valstīs, liecina ASV Veselības un cilvēku pakalpojumu departaments. Kad kāds ar celiakiju patērē lipekli, tas izraisa imūno reakciju, kas bojā viņu zarnas, neļaujot tām absorbēt dzīvībai svarīgas barības vielas.

Hronisks kuņģa-zarnu trakta traucējums, ko sauc par kairinātu zarnu sindromu (IBS), ir vēl viens nosacījums, ko ietekmē lipeklis. Saskaņā ar rakstu, kas publicēts žurnālā Gastroenterology & Hepatology, IBS ietekmē 7 līdz 20 procentus pieaugušo ASV. Čongs paskaidroja, ka glutēna graudos ir daudz cietes un cukura, ko zarnu baktērijas var viegli raudzēt. Tas var izraisīt vēdera uzpūšanos, krampjus un / vai caureju.

Kviešu alerģija ir reti sastopams alerģijas veids, ko raksturo ādas, elpceļu vai zarnu trakta reakcija uz kviešu alergēniem, bet to ne vienmēr izraisa lipeklis. Saskaņā ar Amerikas Alerģijas, astmas un imunoloģijas koledžas datiem 65 procenti bērnu, kuriem ir kviešu alerģija, pāraug 12 gadu vecumā.

Nesen zinātnieki uzzināja par vēl vienu iespējamu neiecietības formu, ko sauc par jutīgumu pret celiakiju bez lipekļa (NCGS). Pēc lipekļa lietošanas pacienti ar jutīgumu pret lipekli var izjust daudzus celiakijas simptomus, piemēram, caureju, nogurumu un locītavu sāpes, bet, šķiet, ka tiem nav bojātas zarnas. Šie simptomi var būt sliktas gremošanas vai placebo efekta dēļ. Saskaņā ar 2015. gada pētījumu NCGS šķiet biežāk sastopama sievietēm un jauniem līdz vidēja vecuma pieaugušajiem. Pētījumā arī tiek noskaidrots, cik procentam iedzīvotāju patiesībā ir NCGS, jo daudzi pacienti, bez konsultēšanās ar ārstu, diagnosticē un ārstē sevi ar bezglutēna diētu.

Bezglutēna lietošanas sekas

Glutēna nepanesības gadījumos ārsti parasti iesaka diētu bez lipekļa. Pacientiem jāizvairās no tādu ēdienu un sastāvdaļu ēšanas, kas satur lipekli, ieskaitot maizi, alu, frī kartupeļus, makaronus, salātu mērci, sojas mērci un pat dažas zupas (ja vien citādi nav norādīts kā “nesatur lipekli”). Saskaņā ar ASV Pārtikas un zāļu pārvaldi pārtikas produktiem jāsatur mazāk nekā 20 ppm lipekļa, lai tos varētu marķēt bez lipekļa.

Pēdējos gados daudzi cilvēki bez lipekļa nepanesības ir ievērojuši diētas bez lipekļa. Faktiski, saskaņā ar Mayo klīniku, 80 procentiem cilvēku, kas ievēro diētas bez lipekļa, nav celiakijas diagnozes. Eksperti tomēr uztraucas, ka šo diētu ievērošana bez skaidras nepieciešamības varētu kaitēt cilvēka veselībai, jo pārtikas produkti, kas nesatur lipekli, bieži ir ar uzturvielu trūkumu. Dr Refaat Hegazi, Abbott pieaugušo uztura medicīnas direktors, saka, ka bezglutēna lietošana var ietekmēt ķermeni daudzos veidos.

Pirmkārt, tas var ietekmēt svara zudumu. Pārtikas ierobežojumi, kas saistīti ar dzīves veidu, kas nesatur lipekli, dažiem var palīdzēt zaudēt svaru, it īpaši, ja cietes aizstāj ar veselīgākām iespējām, piemēram, kvinoju, kas nesatur lipekli. "Bet tas var arī aizdegties - pārāk daudz" veselīgāka "bezglutēna pārtikas patēriņš var izraisīt svara pieaugumu," sacīja Hegazi. Pārtikas ražotāji bieži iekļauj papildu taukus vai cukuru, lai produkti, kas nesatur lipekli, būtu garšīgāki, palielinot produkta kaloriju daudzumu un dažreiz maldinot tos, kas lieto uzturu, lai kontrolētu jostasvietu.

Otrkārt, bezglutēna lietošana var izraisīt barības vielu trūkumu. Daudzi veseli graudi ir bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram, B un D vitamīni, dzelzs un šķiedrvielas. "Neatkarīgi no tā, vai jums jābūt bez lipekļa, kā noteicis ārsts, vai arī jūs izvēlaties samazināt personisku iemeslu dēļ, bezglutēna diēta ir izpildāma, ja tā tiek ievērota uzmanīgi," sacīja Hegazi.

Treškārt, daži pētījumi liecina, ka uzturs bez lipekļa var ietekmēt arī kognitīvās funkcijas. Tā kā lipeklis un ogļhidrāti iet roku rokā, bezglutēna lietošana var nozīmēt arī ogļhidrātu sagriešanu. Viens pētījums, kas izraisīja daudz diskusiju, liek domāt, ka paaugstināts cukura līmenis asinīs var negatīvi ietekmēt smadzeņu struktūru un ir saistīts ar izziņas pasliktināšanos un Alcheimera slimības attīstību. "Turklāt pētījumi liecina, ka augsts ogļhidrātu patēriņš ir saistīts arī ar paaugstinātu glikozes līmeni asinīs un iekaisumu. Tātad, glutēna un ogļhidrātu izgriešana no personīgās ēdienkartes var atbalstīt izziņu, novecojot. Tomēr, lai patiesi saprastu, ir jāveic vairāk pētījumu. glutēna ietekme uz jūsu smadzenēm, "sacīja Hegazi.

Ceturtkārt, bezglutēna lietošana var uzlabot gremošanu, samazinot vēdera uzpūšanos un caureju, starp citiem simptomiem, kas bieži ir saistīti ar jutīgumu. Uzlabota gremošana, kas saistīta ar bezglutēna dzīvesveidu, var mazināt simptomus, kas saistīti ar citiem zarnu traucējumiem, piemēram, laktozes nepanesamību.

Papildu ziņojumi no Rachel Ross, WordsSideKick.com līdzautores.


Video Papildinājums: Auzu sēja un citi pigori.




Pētniecība


Dzimumlocekļa Paplašināšanās Produkti Nāk Neilgi
Dzimumlocekļa Paplašināšanās Produkti Nāk Neilgi

4 Vienkārši Veidi, Kā Iegūt Vairāk Vingrinājumu
4 Vienkārši Veidi, Kā Iegūt Vairāk Vingrinājumu

Zinātne Ziņas


Mana Zirga Nāve Un 'Tennessee Walker' Dzīve (Op-Ed)
Mana Zirga Nāve Un 'Tennessee Walker' Dzīve (Op-Ed)

Mīts Aprauts: Vai Zilais Mēness Mūs Padara Trakus?
Mīts Aprauts: Vai Zilais Mēness Mūs Padara Trakus?

Kofeīns Jolts Zēniem Vairāk Nekā Meitenes
Kofeīns Jolts Zēniem Vairāk Nekā Meitenes

Apdraudēto Sugu “Sarkanā Saraksta” Atjauninājums Demonstrē Draudus Bioloģiskajai Daudzveidībai
Apdraudēto Sugu “Sarkanā Saraksta” Atjauninājums Demonstrē Draudus Bioloģiskajai Daudzveidībai

8 Padomi, Kā Rīkoties Ar Nomāktu Dzīvesbiedru
8 Padomi, Kā Rīkoties Ar Nomāktu Dzīvesbiedru


LV.WordsSideKick.com
Visas Tiesības Aizsargātas!
Pavairošana Materiālu Atļauts Tikai Prostanovkoy Aktīvu Saiti Uz Vietni LV.WordsSideKick.com

© 2005–2020 LV.WordsSideKick.com