Kā Darbojas Sāls

{h1}

Sāls ir izplatīta viela, kas atrodama visdažādākajos pārtikas produktos. Uzziniet par sāli, sāls īpašībām un sāls ražošanu.

Sāls ir sāls, vai ne? Kad jūs apmeklējat pārtikas veikalu, lai papildinātu savu piegādi, jūs, iespējams, sagaidāt, ka redzēsit tikai dažas šķirnes, piemēram jodēts sāls (ko vairums no mums lieto kā "galda sāli") un košera sāls (rupja sāls, ko iecienījuši pavāri). Bet jūs varētu atrast arī tādas lietas kā "sel gris" un "fleur de sel". Daži gardēži apgalvo, ka šie sāļi garšo atšķirīgi no jodētā sāls un piešķir papildu garšu ēdieniem, kas ar tiem garšoti.

Pat ja jūs mēģināt nelietot daudz sāls, no tā gandrīz neiespējami izvairīties. Ir piecas gaumes, kuras visi cilvēki var izjust - rūgta, salda, skāba, sāļa un umami (japāņu valodā nozīmē "garšīga un pikanta garša"). Tikai "sāļš" ir tieši saistīts ar vielu, kas mums ir jālieto, lai mūsu ķermenis darbotos pareizi. Šīs vajadzības dēļ cilvēkiem un dzīvniekiem ir iebūvēta sāls garša.

Sāls attēlu galerija

Viss sāls satur divus pamatelementus: nātrijs un hlors. Nātrijs (ķīmiskais simbols Na) ir sudrabaini balts metāls, kas spēcīgi reaģē, sajaucoties ar ūdeni, un oksidējas gaisā. Hlors (ķīmiskais simbols Cl) ir zaļgani dzeltenā krāsā un istabas temperatūrā pastāv kā gāze. Tā kā abi elementi ir tik nepastāvīgi, tie dabā ir sastopami kā daļa no savienojumiem nātrija hlorīds (NaCl), kas veido minerālu halīts. Nātrija hlorīds ir aptuveni 60 procenti hlora un 40 procenti nātrija [avots: Sāls institūts]. Kaut arī nātrijs ir gaistošs un hlors ir toksisks, kopā kā nātrija hlorīds tie ir neatņemama dzīves sastāvdaļa. Nātrija hlorīda molekulas ir kubiskas. Lielie hlorīda joni ir cieši iesaiņoti, un mazākie nātrija joni aizpilda atstarpes starp tiem.

Mums ne tikai jālieto sāls, bet tas ir vajadzīgs arī dažādiem mērķiem, kas nav saistīti ar pārtiku. Bet, ja tas ir tik svarīgi, kāpēc veselības organizācijas iesaka mums cieši uzraudzīt mūsu uzņemto daudzumu? Acīmredzot labu lietu var būt par daudz. Šajā rakstā mēs precīzi izpētīsim, kā sāls darbojas cilvēka ķermenī. Mēs apskatīsim, cik daudz sāls ir par daudz un kas notiek, ja mēs to pārslogojam vai pārāk maz. Mēs arī tuvāk apskatīsim daudzās sāls šķirnes un to, kā tas tiek iegūts. Visbeidzot, mēs apskatīsim sāls vietu vēsturē.

Cilvēka sāls patēriņš

Džordžs Freijs / AFP / Getty Images Silvija Frosta peld uz Lielo Sāls ezeru Jūtā, kas ir piecas līdz astoņas reizes sāļāka nekā okeāns.

Džordžs Freijs / AFP / Getty Images Silvija Sals peld uz Lielajā Sāls ezerā Juta, kas ir piecas līdz astoņas reizes sālsāks nekā okeāns.

Nātrijs un hlors sālī ir elektrolīti, minerāli, kas vada elektrību mūsu šķidrumos un audos. Pārējie galvenie elektrolīti ir kālijs, kalcijs un magnijs. Mūsu nieres uztur elektrolītu un ūdens līdzsvaru, regulējot šķidrumus, ko mēs ieņemam un izvadām no ķermeņa. Ja šis līdzsvars tiek traucēts, mūsu muskuļi, nervi un orgāni nedarbosies pareizi, jo šūnas nevar radīt muskuļu kontrakcijas un nervu impulsus.

Pārāk maz sāls vai hiponatriēmija, ir viens no biežākajiem elektrolītu traucējumiem. Jūs varat zaudēt nātriju, svīstot vai pārmērīgi urinējot, izjūtot stipru vemšanu vai caureju vai dzerot daudz ūdens (tieši tāpēc sporta dzērieni satur elektrolītus). Ņemot diurētiskie līdzekļi, kas liek ķermenim izdalīt lieko ūdeni, var izraisīt pārāk daudz nātrija zaudēšanas. Galu galā hiponatriēmija var izraisīt smadzeņu pietūkumu un nāvi. Ja jums ir ļoti izteikta tieksme pēc sāls, jums var būt dehidrācija vai trūkst kāda no minerāliem galda sāls sastāvā. Bet izteikta sāls tieksme var būt Adisona slimības (hormonālie traucējumi) vai Bārtera sindroma (reti sastopami nieru darbības traucējumi) simptoms.

Ja jūsu ķermenī ir pārāk daudz nātrija, jūs varētu ļoti izslāpties un urinēt vairāk, lai atbrīvotos no liekā daudzuma. Jūs, iespējams, dzirdējāt par pārāk daudz nātrija vai hipernatremija, daudz biežāk, nekā jūs dzirdat par hiponatriēmiju. Bet dažreiz nieres nespēj novērst visu lieko. Kad tas notiek, jūsu asins tilpums var palielināties (jo nātrijs aiztur ūdeni), kas savukārt var apgrūtināt jūsu sirds sūkni. Sakarā ar to daži ārsti ir ārstējuši hroniska noguruma sindromu, palielinot pacienta nātrija daudzumu.

Nacionālais sirds, asins un plaušu institūts iesaka lielākajai daļai cilvēku dienā patērēt ne vairāk kā 2,4 gramus nātrija (ekvivalents apmēram vienai tējkarotei) [avots: NHBLI]. Mums, iespējams, nevajag vairāk par pus gramu dienā, lai uzturētu pareizu elektrolītu līdzsvaru [avots: New York Times]. Daudzi cilvēki ēd vairākas reizes tik daudz.

Pārmērīgs sāls patēriņš ir saistīts ar daudziem dažādiem veselības stāvokļiem, taču šīs saites bieži ir pretrunīgas. Piemēram, daudzi ārsti un pētnieki apgalvo, ka diēta ar zemu nātrija līmeni var palīdzēt regulēt asinsspiedienu (jo nātrija pārpalikums var paaugstināt asinsspiedienu). Bet citi uzskata, ka samazināts nātrijs būtiski neietekmē asinsspiedienu. Tiek uzskatīts, ka pārāk daudz sāls arī izraisa grēmas un palielina osteoporozes, čūlu un kuņģa vēža risku, taču arī šīs saites ir nedaudz pretrunīgas.

-Neatkarīgi no jaunākajiem medicīniskajiem ieteikumiem par sāls uzņemšanu, iespējams, ir laba ideja pievērst uzmanību tam, cik daudz sāls jūs ēdat. Ātrās ēdināšanas un fasētu ēdienu ēdienos (piemēram, saldētās vakariņās vai konservētā zupā) ir daudz nātrija, jo sāls palīdz saglabāt ēdienu, izvelkot mitrumu un novēršot baktērijas. Tātad, ja jūs ēdat daudz ātrās ēdināšanas, iespējams, ka jūs ēdat vairāk sāls, nekā domājat. Bet kāda veida sāls tas ir? Nākamajā sadaļā mēs uzzināsim par daudzajiem sāls veidiem.

Galda sāls un jūras sāls

Galda sāls ir visbiežāk izmantotais sāls.

Galda sāls ir visbiežāk izmantotais sāls.

Dažādās sāls šķirnes, kas pieejamas ēdiena gatavošanai, var būt reibinošas, taču tās visas iedala četros pamatveidos: galda sāls, jūras sāls, košera sāls un akmens sāls. Pirmie trīs veidi ir pārtikas sāls, un FDA pieprasa, lai tie saturētu vismaz 97,5 procentus nātrija hlorīda. Pārējie 2,5 procenti ir minerāli, pārstrādes ķimikālijas vai pretsalipes vielas.

Galda sāls

Galda sāls ir vai nu jodēta, vai nejodēta. Jods sālim pirmo reizi tika pievienots 1920. gadu vidū, lai apkarotu epidēmiju hipertireoze, vairogdziedzera palielināšanās, ko izraisa hormonālie pārkāpumi joda trūkuma dēļ. Bērni bez pietiekama joda daudzuma var izjust arī fizisko un garīgo izaugsmi. Tikai daži cilvēki cieš no joda trūkuma Ziemeļamerikā, lai gan tā joprojām ir problēma visā pasaulē. Dažās vietās fluorīds un folijskābe ir arī parastās sāls piedevas.

Galda sāls ir visbiežāk izmantotais sāls. Tas tiek apstrādāts, lai noņemtu piemaisījumus, un satur nesaturošus līdzekļus, piemēram, kalcija fosfātu. Tā kā galda sāls tekstūra ir smalka, to ir viegli izmērīt un vienmērīgi samaisīt.

Jūras sāls

Jūras sāls parasti ir dārgāks nekā galda sāls novākšanas veida dēļ. Piemēram, "Fleur de sel" (franču valodā nozīmē "sāls zieds") no iztvaicēšanas dīķu virsmas tiek nokasīts ar rokām. Daži jūras sāļi nav tik stipri pārstrādāti kā galda sāls, tāpēc tie saglabā minerālvielas, kuras parasti tiek noņemtas rafinēšanas procesā. Jūras sāls var būt rupja, smalka vai pārslveida. Tas var būt balts, rozā, melns, pelēks vai krāsu kombinācija atkarībā no tā, no kurienes tas nāk un kādus minerālus tas satur.

Daži rozā sāļi, piemēram, Himalajos novāktā sāls, iegūst savu krāsu no kalcija, magnija, kālija, vara un dzelzs, citi satur karotīnu no sāls tolerantām aļģēm un ir vairāk persiku krāsā. Sarkanīgi sārtiem sāļiem, piemēram, havajiešu alaea sālim, ir pievienots dzelzs oksīds vulkāniskā māla formā.

Melnais sāls bieži vien ir vairāk tumši sārti pelēka krāsa. Viena Indijas šķirne satur sēra savienojumus, dzelzi un citus mikroelementus, un tai ir spēcīga sērskāba garša. Havaju salu melnā lavas sāls ir tumšāka un satur ogles un lavas pēdas.

Krāsa pelēkais sāls nāk no minerālvielām vai no māliem, kur tos novāc, piemēram, mitros, nerafinētos "sel gris", kas ievākti Francijas krastos. Kūpināts sāls ir arī pelēcīga un ir diezgan jauns piedāvājums starp gardēžu sāls šķirnēm. Tas ir kūpināts virs malkas ugunskuriem un piešķir kūpinātu garšu ēdieniem, kas ar to garšoti.

Daži gardēži apgalvo, ka lielāks minerālu daudzums var jūras sāļiem piešķirt unikālu, zemes piegaršu. Citi saka, ka garša ir aptuveni vienāda, bet to dažādās krāsas un faktūras var daudz pievienot noformējumam. Parasti jūras sāļus izmanto ēdiena papildināšanai vai "pabeigšanai", nevis vārīšanas laikā.

Nākamajā lapā mēs uzzināsim par košeru un iežu sāļiem.

Košera sāls un akmens sāls

Gali Tibbon / AFP / Getty Images Sāls nogulsnes Nāves jūras krastā parāda ūdens līmeņa pazemināšanos.

Gali lentīte / AFP / Getty Images Sāls atradnes Nāves jūras krastā parāda ūdens līmeņa pazemināšanos.

Košera sāls

Košera sāli izmanto, lai gaļu padarītu košeru, ātri izdalot asinis. Daudzi pavāri dod priekšroku košera sāls izmantošanai. Tā rupjā tekstūra ļauj ēdienu viegli uzņemt un apkaisīt ēdiena gatavošanas laikā vai pēc tā. Tomēr tas nešķīst tik ātri kā galda sāls, tāpēc cepšanai labāk ir izmantot smalkāku sāli. Aizstājot galda sāli ar košera sāli receptē, parasti tas ir divkāršojams, jo lielāki košera sāls kristāli aizņem vairāk vietas.

Košera sāls nav jodēts. Daži apgalvo, ka tas ļauj labāk gatavot ar jodu - joda dēļ galda sāls garša ir nedaudz metāliska. Tā kā jodu mēs parasti varam iegūt no daudziem citiem avotiem, nevis sāls, ar kuru mēs vārāmies, nav iemesla bažām par nejonizēta sāls lietošanu.

-Akmens sāls

Akmens sāls ir lielgraudains, nerafinēts sāls, kas parasti satur neēdamus piemaisījumus. Ēdienu gatavošanā tam ir viens pielietojums: Pašdarinātas saldējuma receptes bieži vien liek jums uzkaisīt akmens sāli uz ledus, kas ieskauj cilindru, kas piepildīts ar saldējuma maisījumu. Sāls liek ledam ātrāk izkausēt, un iegūtais sāls un ūdens maisījums sasalst zemākā temperatūrā nekā tikai ledus. Tas liek saldējumam ātrāk sasalt. Akmens sāli laista arī uz apledojušiem ceļa un ietvēm, lai izkausētu ledu.

Nākamajā sadaļā mēs uzzināsim, no kurienes nāk visi šie dažādie sāls veidi.

Sāls ieguve

Andy Satiriou / Photodisc / Getty Images Sāls rafinēšanas rūpnīca netālu no Mursijas, Spānijā

Andy Satiriou / Photodisc / Getty Images Sāls rafinēšanas rūpnīca netālu no Mursijas, Spānijā

2006. gadā pasaulē tika saražoti vairāk nekā 200 miljoni tonnu sāls. Ķīna ir lielākais ražotājs ar 48 miljoniem tonnu, kam cieši seko Amerikas Savienotās Valstis ar 46 miljoniem tonnu [avots: Sāls institūts]. Parasti sāli ražo vienā no trim veidiem: dziļūdens ieguve, šķīduma ieguve vai saules iztvaikošana.

Dziļvārpstas ieguve ir līdzīgs jebkura cita minerāla ieguvei. Parasti sāls eksistē kā nogulsnes senajās pazemes jūras gultnēs, kuras tūkstošiem gadu laikā tika apraktas, izmantojot tektoniskas izmaiņas. Daudzās sāls raktuvēs izmanto kalnrūpniecības sistēmu "istaba un pīlārs". Šahtas ir nogrimušas līdz raktuves grīdai, un telpas tiek rūpīgi izveidotas, urbjot, sagriežot un spridzinot šahtas starp šahtām, izveidojot šaha galdiņa paraugu. Pēc sāls noņemšanas un sasmalcināšanas konveijera lente to ievelk virspusē. Lielāko daļu šādā veidā iegūtā sāls izmanto kā akmens sāli.

Iekšā šķīduma ieguve, virs sāls gultnēm vai kupoliem tiek izveidotas akas (sāls nogulsnes, kas tektoniskā spiediena ietekmē izspiestas no zemes) un sāls izšķīdināšanai tiek ievadīts ūdens. Tad sāls šķīdumu vai sālījumu izsūknē un iztvaicē rūpnīcā. Iekārtā sālījumu apstrādā, lai noņemtu minerāļus, un iesūknē vakuuma pannas, aizzīmogotos traukos, kuros sālījumu vāra un pēc tam iztvaicē, līdz sāls paliek pāri. Tad to žāvē un rafinē. Atkarībā no tā, kāda veida sāls tas būs, sālim pievieno jodu un pretapaugļošanās līdzekli. Lielākā daļa galda sāls tiek ražota šādā veidā.

Ja šķīduma raktuves atrodas netālu no ķīmiskām rūpnīcām, tās sauc par sālsūdens urbumiem, un sāli izmanto ķīmiskajā ražošanā. Pēc sāls izņemšanas no sāls raktuvēm tukšajā telpā bieži glabā citas vielas, piemēram, dabasgāzi vai rūpniecības atkritumus.

Sāls tiek novākta caur saules iztvaikošana no jūras ūdens vai sāls ezeriem. Vējš un saule iztvaicē ūdeni no seklajiem baseiniem, atstājot sāli aiz muguras. Parasti to novāc reizi gadā, kad sāls sasniedz noteiktu biezumu. Pēc ražas novākšanas sāli mazgā, iztukšo, notīra un attīra. Tas ir tīrākais sāls ražas novākšanas veids, kas bieži rada gandrīz 100 procentus nātrija hlorīda. Tikai apgabalos ar nelielu gada nokrišņu daudzumu un augstu iztvaikošanas līmeni - piemēram, Vidusjūras valstīs un Austrālijā - var būt veiksmīgas saules iztvaikošanas stacijas. Parasti mašīnas novāc šo ražu, bet dažās vietās to joprojām veic ar rokām.

Tālāk mēs apskatīsim sāls vēsturi un uzzināsim par dažām tā kultūras nozīmēm.

- -

Sāls vēsture

Sumo cīkstonis Chiyotaiki Grand Sumo čempionātā attīra gredzenu ar sāli.

Sumo cīkstonis Chiyotaiki Grand Sumo čempionātā attīra gredzenu ar sāli.

Pirms industrializācijas bija ļoti dārgi un darbietilpīgi novākt sāls masas daudzumus, kas nepieciešami pārtikas konservēšanai un garšvielu pagatavošanai. Tādējādi sāls kļuva par ārkārtīgi vērtīgu preci. Visu ekonomiku pamatā bija sāls ražošana un tirdzniecība.

Dzelzs laikmetā briti iztvaicēja sāli, vārot jūras ūdeni vai sālījumu no sāls smērējumiem mazos māla traukos virs atklātas uguns. Romiešu sāls gatavošana ietvēra jūras ūdens vārīšanu lielās ar svinu izklātajās pannās. Sāls kā valūta tika izmantota senajā Romā, un vārdu "karavīrs" un "alga" saknes var izsekot latīņu vārdiem, kas saistīti ar sāls došanu vai saņemšanu. Viduslaikos sāli pārvadāja pa īpaši šim mērķim būvētiem ceļiem. Viens no slavenākajiem no šiem ceļiem ir Vecais sāls ceļš Ziemeļvācijā, kas ilga no sāls raktuvēm līdz kuģu ostām.

Sāls nodokļi un monopoli ir izraisījuši karus un protestus visur no Ķīnas līdz Āfrikas daļām. Dusmas par sāls nodokli bija viens no Francijas revolūcijas cēloņiem. Koloniālajā Indijā tikai Lielbritānijas valdība varēja ražot un gūt labumu no sāls ražošanas, ko veica piekrastē dzīvojošie indieši. Gandijs izvēlējās protestēt pret šo monopolu 1930. gada martā un 23 dienas gāja kopā ar saviem sekotājiem. Ierodoties krastā, Gandijs pārkāpa likumu, vārot gabalu sāļo dubļu. Šis gājiens kļuva pazīstams kā Sāls marts līdz Dandi, vai Sāls Satjagraha. Cilvēki visā Indijā protestējot sāka gatavot savu sāli, un gājiens kļuva par svarīgu pavērsiena punktu cīņā par Indijas neatkarību.

Sāls ražošanai bija nozīmīga loma arī Amerikas sākumā. Masačūsetsas līča kolonijā bija pirmais patents, kas kolonijās ražoja sāli, un turpināja to ražot nākamos 200 gadus. Erijas kanāls galvenokārt tika atvērts, lai atvieglotu sāls pārvadāšanu, un pilsoņu kara laikā Savienība sagrāba ievērojamos Konfederācijas sāls darinājumus un radīja pagaidu sāls trūkumu Konfederācijas valstīs. Tas joprojām ir svarīgs daudzu valstu, tostarp Ohaio, Luiziānas un Teksasas, ekonomikai.

Papildus ekonomikai sālim ir arī kultūrvēsturiska un reliģiska nozīme. To jau sen izmanto šintoismā, lai attīrītu lietas, un budisti ļaunuma atvairīšanai izmanto sāli. Jūdu-kristiešu tradīcijās sāli izmantoja cilvēku un priekšmetu attīrīšanai, kā upuri un derību noslēgšanai. Bībeles Vecajā un Jaunajā Derībā ir daudz atsauču uz sāli. Viena no slavenākajām ir Lota sieva, kuru pēc nepaklausīšanas Dieva pavēlei 1. Mozus grāmatā pārvērta par sāls stabu. Akmens sāls stabs, kas šodien stāv uz Sodomas kalna, ir pazīstams kā "Lota sieva".

Ir daudz teicienu, kas saistīti ar sāls lietošanu. To bieži tirgoja par vergiem, kas ir izteiciena "nav viņa sāls vērts" cēlonis. Kāds, kurš ir “zemes sāls”, ir uzticams, nepretenciozs cilvēks. "Zemes sālīšana", no otras puses, attiecas uz seno militāro praksi aršanu laukus ar sāli, lai nevarētu audzēt ražu.

Lai iegūtu vairāk informācijas par sāli, apskatiet saites nākamajā lapā.


Video Papildinājums: Zala Laboratorīja: Sāls ūdens batterījas - Channelingota ideja.




Pētniecība


Kā Darbojas Ūdens Slidkalniņi
Kā Darbojas Ūdens Slidkalniņi

Kā Cukurs Var Eksplodēt?
Kā Cukurs Var Eksplodēt?

Zinātne Ziņas


Pagātnes Nāves Jūras Izžūšana Norāda Uz Kaitīgo Nākotni
Pagātnes Nāves Jūras Izžūšana Norāda Uz Kaitīgo Nākotni

Jet Lag, Ko Izraisa Smadzenes, Kuras Nav Sinhronizētas
Jet Lag, Ko Izraisa Smadzenes, Kuras Nav Sinhronizētas

4 Gadu Vecuma Pieredze Ārpus Ķermeņa: Reliģija Vai Zinātne?
4 Gadu Vecuma Pieredze Ārpus Ķermeņa: Reliģija Vai Zinātne?

Slam Dunk! Kāpēc Milzu Kalmāru Sporta Basketbola Izmēra Acis?
Slam Dunk! Kāpēc Milzu Kalmāru Sporta Basketbola Izmēra Acis?

Beidzot Atrisināts: Krekinga Zinātne Atver Aukstu (Ar Zēniem)
Beidzot Atrisināts: Krekinga Zinātne Atver Aukstu (Ar Zēniem)


LV.WordsSideKick.com
Visas Tiesības Aizsargātas!
Pavairošana Materiālu Atļauts Tikai Prostanovkoy Aktīvu Saiti Uz Vietni LV.WordsSideKick.com

© 2005–2020 LV.WordsSideKick.com