Kā Darbojas Tēja

{h1}

Tējai, kas ir otrs patērētākais dzēriens pasaulē, ir sava kultūra un paražas. Uzziniet par tēju un uzziniet, kā darbojas tējas pagatavošanas process.

Tēja ir otrs visvairāk patērētais dzēriens uz planētas uzreiz pēc ūdens. Katrai kultūrai ir savas unikālas paražas, kas saistītas ar tēju. Piemēram, japāņi tēju uztver ārkārtīgi augstu, un Japānas tējas ceremoniju jeb Čanju izstrādāja kā dzēriena rituālistiskus svētkus. Daudzi amerikāņi dzer ledus tēju, un dienvidu iedzīvotāji ir plaši pazīstami ar bezgalīgu saldas tējas daudzumu samazināšanu. "Tējas laiks" vai "pēcpusdienas tēja" ir neaizstājama angļu sabiedrības sastāvdaļa, un daudzi romāni un filmas ir iemūžinājuši šo aktu kā izteikti britu tradīciju.

Lai arī tas lielākoties ir sabiedrisks dzēriens, zinātnieki tūkstošiem gadu ir atzinuši tēju par ārstniecības vielu. Nesenie pētījumi, šķiet, apstiprina šos apgalvojumus, liekot domāt, ka tējai ir vairāki ieguvumi veselībai. Tējas dzeršana var ne tikai sniegt patīkamu mierīguma sajūtu, bet arī mazināt vēža vai sirds slimību risku.

© Fotogrāfs: Andrejs Ustjaņins | Aģentūra: Dreamstime.com

Tēja ir viens no pasaulē pieprasītākajiem dzērieniem, populārāks

nekā Coca-Cola, kafija vai vīns.

Par tējas izcelsmi mēs zinām ļoti maz. Iespējams, ka cilvēki tēju ir patērējuši desmitiem tūkstošu gadu, bet ieraksti, kas atsaucas uz tēju, ir tikai aptuveni 2000 gadu veci. Ir pārcietusi viena leģenda - mītiskā Ķīnas imperatora Šen Nunga, kurš, domājams, valdīja pirms vairāk nekā 5000 gadiem. Šen Nungs bija pazīstams kā kvalificēts zinātnieks un mākslinieks, un, lai visā Ķīnā ieviestu sanitārijas prasības, viņš pieprasīja, lai visi vārītu visu dzeramo ūdeni.

Apmeklējot tālu Ķīnas reģionu, viņš apstājās pie savas tiesas, lai atpūstos. Kad viņa kalpi gatavoja ūdeni, vēja brāzmas dažas lapas no tuvējā krūma iepūta ūdenī, pārvēršot šķidrumu dzintara krāsā. Ziņkārīgs zinātnieks Šen Nungs nolēma eksperimentēt ar ūdeni un izdzēra uzlējumu. Viņš uzskatīja, ka dzēriens ir atspirdzinošs, un piedzima tēja.

Varbūt jūs nekad neesat pieredzējis tēju un vēlaties uzzināt vairāk par to. Varbūt jūs esat kafijas atkarīgais, kurš vēlas ierobežot atkarību no tējas, kurā uz kafijas pamata ir daudz mazāk kofeīna. Vai varbūt jūs vienkārši esat tējas cienītājs un vēlaties uzzināt vairāk par savu iecienīto dzērienu. Šajā rakstā mēs runāsim par tējas izcelsmi un dažādiem tējas veidiem. Mēs apspriedīsim arī tējas ieguvumus veselībai un tējas pagatavošanas posmus.

Viktorīnas stūrītis

Cik daudz jūs zināt par kofeīnu? Ņem mūsu Viktorīna par kofeīnu un uzzini.

Tējas audzēšana un ražošana

Kā darbojas tēja: tēja

Ir četri galvenie tējas veidi: zaļā tēja, melnā tēja, oolong tēja (izrunā Wu-garš) un baltā tēja. Ir vēl vairāk šķirņu, ieskaitot aromatizētus, aromātiskus un "zāļu uzlējumus", taču vienkāršības labad šobrīd koncentrēsimies uz lielo četrinieku. Daudzi cilvēki nezina, ka šie četri tējas veidi nāk no viena auga, nevis no četrām dažādām augu sugām.

Visa tēja sākas ar augu, kas pazīstams kā Camellia sinensis. Tējas lapu apstrādes veids mums piešķir dažādas tējas un to specifisko garšu, krāsu un aromātu.

Tēja ir līdzīga vīnam ar to, ka atmosfēra, kurā to audzē, lielā mērā nosaka garšu un kvalitāti. Tējas augi parasti vislabāk nokļūst skābā augsnē un reģionos ar lielu nokrišņu daudzumu (apmēram 40 collas gadā), lai gan tos var audzēt jebkur no jūras līmeņa līdz 1,3 jūdžu augstumam virs jūras līmeņa.

Masveidā ražotu tēju audzē lielos stādījumos vairāk nekā 30 valstīs, bet četri lielākie ražotāji ir Ķīna, Indija, Kenija un Šrilanka. Lielāko daļu tējas labākas kvalitātes dēļ novāc ar rokām - mašīnas parasti ir pārāk raupjas un galu galā sabojā pārāk daudz lapu. Visu gadu ir divas ražas - "pirmā skalošana" agrā pavasarī un "otrā skalošana" vasarā. Audzētāji uztur tējas augu agrīnā augšanas stadijā ar pastāvīgu atzarošanu un no augu galotnēm novāc tikai divas lapas un pumpuru.

Kā darbojas tēja: tēja

Tiklīdz strādnieki savāc pietiekami daudz tējas lapu, viņu atlicis tiek ātri pārvests uz tējas fabriku, kas atrodas tieši uz plantācijas. Rūpnīca tiek novietota tuvu lapu avotam, jo, kad tēja ir noplūkta, tūlīt sākas oksidēšana. Tējas izpratnei ir svarīgs oksidācijas process - tas ražošanas laikā ir rūpīgi jāuzrauga, un tas ir būtisks tējas veida un kvalitātes noteikšanā. Pirms mēs dodamies tālāk, mēs runāsim par oksidāciju.

Oksidēšana tas ir tas, kas notiek, kad nogriezat augļa gabalu un pārāk ilgi to atstājat ārā - augļa krāsa mainās, parasti kļūstot brūnai vai melnai. Oksidācija ir arī mīļotāju nosaukums tam, kas notiek, kad jūsu automašīna rūsa. Skābekļa molekulas reaģē ar jebkura veida vielām, sākot no velosipēda metāla līdz ābola iekšpusei. Parasti ābola āda aizsargā iekšpusi no skābekļa, bet, kad augļi tiek pakļauti gaisam, skābekļa molekulas to faktiski sadedzina. Oksidācija nav lieliska augļiem vai automašīnas kapucei, taču, atkarībā no vēlamās tējas veida, tā var būt nepieciešama tējas lapu pārstrādes sastāvdaļa.

Tējas pārstrāde

Kā darbojas tēja: tēja

Mēs zinām, ka pastāv četri galvenie tējas veidi - zaļā, melnā, oolong un baltā. Viņi visi izskatās un garšo atšķirīgi, tomēr visi nāk no viena un tā paša tējas auga. Šis augs, tāpat kā jebkas ar dzīviem audiem, spēj padoties oksidācijai. Šajā sadaļā mēs noskaidrosim oksidācijas lomu, aplūkojot dažādus tējas apstrādes posmus.

Melnā tēja

Jūs, iespējams, visvairāk pazīstat ar melno tēju. Tas ir pasaulē populārākais tējas veids, un tas veido 75 procentus no visa saražotā. Pārtikas preču veikalu plauktos parasti ir tādi nosaukumi kā "English Breakfast Tea" vai "Earl Grey". Bez piena dzērienam ir sarkanbrūna krāsa un īpaši drosmīga garša.

Melnās tējas pagatavošanai ir divi veidi - pareizticīgo metode un CTC ("Sagriezt, saplēst, saritināties") metode. Abas ir līdzīgas piecās veiktajās darbībās, izņemot pareizticīgo metodi lielākoties ar rokām, bet CTC metodi - ar mašīnu. Atcerieties, ka strādnieki tikko pārvadāja tējas lapas no plantācijas uz rūpnīcu, kur notiks šādas darbības:

1. Sausais - Tējas lapas tiek sadalītas lielās grupās un atstātas nokalst, zaudējot daļu mitruma.

2. Ripo - Pareizticības metodē lapas tagad tiek sarullētas, lai atbrīvotos atlikušais mitrums, lapu virsmu pārklājot ar savām sulām. Šī metode ir īpaši maiga, tāpēc tējas lapas parasti atstāj veselas un nesadalītas. Tomēr ar CTC metodi tējas lapas sasmalcina mazos gabaliņos, un jūs atstājat putekļiem līdzīgāku vielu.

3. Oksidēšana - Lapas atkal tiek izklātas, šoreiz vēsā, mitrā atmosfērā, un oksidācijas process turpinās. Tējas lapas krāsa sākotnēji ir zaļa, bet, skābeklim reaģējot ar šūnu audiem, tā sāk mainīties vara krāsā. Tas ir ļoti līdzīgs koku lapām, kas rudenī kļūst no zaļas līdz brūnai.

4. Žāvēšana - Lapas žāvē ar karstu gaisu, un krāsa mainās no vara uz brūnu vai melnu.

5. Šķirošana - Pēdējais process ietver tējas lapu šķirošanu pēc lieluma un pakāpes.

Citi tējas veidi

Kā darbojas tēja: tēju

Zaļā tēja

Ir grūti iedomāties zaļo tēju, kas nāk no tā paša auga kā melnā tēja. Zaļās tējas krāsa ir daudz atšķirīga - nokrāsas svārstās no zaļas līdz dzeltenai -, un dzēriena garša un smarža ir ļoti zāļaina un dabiska.

Tāpat kā melnajai tējai, arī zaļajai tējai ir pieci soļi, un, izrakstot to, tās izskatās gandrīz vienādi. Piecas zaļās tējas apstrādes darbības ir šādas: nokalst, tvaicējot, ripo, žāvēšana un šķirošana.

Liela atšķirība šeit ir tvaicēšanas iekļaušana un oksidācijas procesa noņemšana. Pēc tam, kad lapas nokalst un pirmās darbības laikā zaudē daļu mitruma, tās tūlīt tvaicē vai pannā apcep. Tas pārtrauc oksidācijas procesu, pirms tas patiešām var sākties - savā ziņā tas ir gandrīz tāds pats kā automašīnas vaska uzlikšana automašīnai, lai tā nerūsētu. Tvaicēšana "sasaldē" tējas lapu pašreizējā stāvoklī, saglabājot krāsu zaļu. Pēc tvaicēšanas lapas atdzesē un velmē, lai atbrīvotu atlikušo mitrumu, žāvē ar karstu gaisu un sakārto pēc lieluma un pakāpes.

Oolong tēja un Baltā tēja

Oolong tēja atrodas tieši starp zaļo un melno. Tas ir tikai daļēji oksidēts, tāpēc tas nekad nesasniedz to pašu līmeni kā melnā tēja.

Baltā tēja ir īpaša tēja, un tā ir nedaudz reta, to var novākt tikai divas dienas gadā, kad pumpuri nav pilnībā atvērušies. Tas ir līdzīgs zaļās tējas krāsai, jo oksidēšanās process tiek agri apturēts, bet garša ir vienmērīgāka un mazāk zāļaina. Baltās tējas atpazīstamība to padara nedaudz dārgāku nekā citas - ārpus Ķīnas tā bija pieejama tikai dažus gadus, jo lapas bija rezervētas tikai ķīniešu muižniecībai.

Zāļu tēja"

Dažām tējām var būt pievienota smarža vai aromāts. Piemēram, chai tēja ir melnā tēja, kas pagatavota ar vairākām garšvielām, ieskaitot kanēli, krustnagliņas, piparus un ingveru.

Tomēr zāļu tējas ieskauj izplatīts nepareizs priekšstats. Dzērieniem, kas marķēti kā “zāļu tēja”, “zāļu uzlējums” vai “tisane”, faktiski nav nekā kopīga ar tējas augu. Tie ir vienkārši žāvēti augļi vai garšaugi, kas uzpūsti karstā ūdenī. Cilvēki zāļu uzlējumus parasti saista ar tēju, un katram no tiem ir savas unikālās īpašības. Šeit ir daži galvenie veidi:

  • Rooibos - audzēta Dienvidāfrikā, šī "tēja" nāk no auga Aspalathus linearis. Rooibos ir sarkanā krāsā - nosaukums afrikāņu valodā nozīmē “sarkans krūms” - un garša tiek raksturota kā salda un riekstu.
  • Garšaugi, piemēram, kumelīšu, piparmētra, salvija, timiāns un rozmarīns parasti izmanto kā uzlējumu.
  • Mate (izrunā mah-tay) - Izgatavots, mērcējot yerba mate auga lapas karstā ūdenī, šis dzēriens ir populārs Dienvidamerikā, īpaši Argentīnā un Urugvajā. Krūzīte mate satur tādu pašu kofeīna daudzumu kā tasi kafijas, un dzeršanas tradīcijas ir raksturīgas tikai citām tējām un uzlējumiem. Brūvētas lapas atstāj krūzē, un šķidruma dzeršanai izmanto filtrētu salmiņu.

Tējas pagatavošana

Vai vēlaties ērtības vai kvalitāti? Maisiņu tēja ir nedaudz vienkāršāka,

Vai vēlaties ērtības vai kvalitāti? Maisiņu tēja ir nedaudz vienkāršāka,

Atrodoties pārtikas preču veikalā, jūs varētu pamanīt, ka lielākā daļa tējas ir iesaiņota, tāda, kādu jūs vienkārši iemērciet tasē karsta ūdens un dažas minūtes ļaujat stāvēt. Tomēr, ja jūs kādreiz esat iegriezies īpašā tējas veikalā, gandrīz visa tēja ir irdenu lapu veidā - veikalnieki no tvertnēm izmēra noteiktu lapu daudzumu un ieliek tēju lielākā maisiņā vai alvā. Pēc tam jūs aizvedīsit tējas mājās un pagatavosit to ar tējas kannu vai tējas sietiņu. Kāda ir atšķirība starp iesaiņoto tēju un birsto lapu tēju? Vai viens ir labāks par otru?

Tējas cienītāji apgalvo, ka vislabākais tējas veids ir birstošās lapas. Neapstrādātu lapu tēju tradicionāli novāc un apstrādā, turpretī iesaiņoto tēju parasti ražo ar CTC metodi, kas aprakstīta iepriekš. Mazas, putekļiem līdzīgas kvalitātes iesaiņotās tējas dēļ tiek zaudētas daudzas barības vielas, kas pieejamas lielākajās lapās. Mazais maisiņš rada arī dažas problēmas ar tējas ekspertiem. Lai no tējas iegūtu pēc iespējas vairāk aromātu un barības vielas, lapām ir jāpagarina un jāplūst vairāk vietas un jāaplaisā. Tas nav ļoti viegli ar iesaiņoto tēju, jo tēja ir "iesprostota".

Tas nenozīmē, ka iepakotā tēja ir briesmīga. Jūs joprojām varat pagatavot pienācīgu kausu no maisiņiem, un tas ir nedaudz ērtāk (un daudz lētāk) nekā dzert vaļēju lapu tēju.

Kā darbojas tēja: tējas

Vienkāršs tējas sietiņš, tāpēc jūs nenorijāt vaļīgas lapas

Kad esat izvēlējies savu tēju, kā to vajadzētu pagatavot? Cik ilgi jums vajadzētu brūvēt tēju? Vai ir svarīgi, cik karsts ir ūdens?

Vairums cilvēku tējas pagatavošanā ūdeni uztver kā pašsaprotamu, bet tējas pagatavošanas temperatūra var ietekmēt tējas kvalitāti. Ūdens, ko izmanto melnajai tējai, ir vienīgais ūdens, kuru vajadzētu pilnībā vārīt temperatūrā aptuveni 200 grādi pēc Fārenheita. Oolong tēju parasti uzvāra ar ūdeni, kas uzsildīts līdz nedaudz zemākai temperatūrai - 190 grādi pēc Fārenheita (gandrīz vārot), un zaļo un balto tēju iemērc tvaicētā ūdenī vai ūdenī, kura temperatūra ir aptuveni 170 grādi pēc Fārenheita. Mērcēšanas ilgums arī mainās atkarībā no veida: melnā un baltā tēja līdz stāvēšanai prasa 4–5 minūtes, oolong - apmēram 3–4 minūtes, bet zaļai - 30 sekundes līdz 2 minūtes.

Ledus tēja un salda tēja

Cilvēki ilgstoši pasniedz tēju aukstu - tiek pieminētas pavārgrāmatas un restorānu ēdienkartes ledus tēja pirms 1900. gada, bet tējas atdzesēšana kļuva populāra 1904. gada pasaules izstādē Sentluisā. 1904. gada vasara bija īpaši karsta, un vīrietis vārdā Ričards Blešindens pasniedza bezmaksas tēju. Viņš saprata, ka cilvēki labprāt karstu tējas vietā pieņēma vēsu dzērienu, un viņa ledus tēja drīz vien kļuva par populāru vasaras dzērienu.

Kamēr ledus tēja tiek baudīta lielākajā Amerikas daļā, salda tēja ir pazīstams kā izteikti dienvidu dzēriens. Saldo tēju pagatavo, pievienojot tasi cukura vai vienkāršu sīrupu (ūdens un cukura maisījumu) vairākos pagatavotos tējas maisiņos, un lielākā daļa dienvidu restorānu piedāvā tik daudz bezmaksas saldo tēju, cik jūs varat dzert. Noklikšķiniet šeit, lai izlasītu par to, kas saldo tēju padara tik īpašu.

Tējas ieguvumi veselībai un zinātne

Kā darbojas tēja: darbojas

Jaunākajiem pētījumu rezultātiem par tējas ieguvumiem veselībai nevajadzētu būt pārsteigumiem - ķīnieši tūkstošiem gadu ir slavējuši tēju par tās ārstnieciskajām īpašībām. Bet tikai pēdējo 10 gadu laikā Rietumu zinātnieki ir sākuši izpētīt, kas atrodas tējā.

Viena tējas lapa satur ļoti dažādas vielas, ieskaitot aminoskābes, ogļhidrātus, lipīdus, minerāļus un vitamīnus. Divas vielas, kurām tējā pievērš vislielāko uzmanību, tomēr ir antioksidanti un kofeīns.

Antioksidanti

Par oksidāciju mēs uzzinājām pirms dažām sadaļām. Tāpat kā tējas lapas, āboli un automašīnu pārsegi, arī cilvēki ir pakļauti oksidācijai. Skābekļa molekulas rada stresu mūsu audos un orgānos, ieviešot kaitīgus brīvos radikāļus, kas izraisa tādas komplikācijas kā vēzis un sirds slimības. Brīvie radikāļi ir lādēti atomi vai molekulas - tiem ir viens vai vairāki nesavienoti elektroni. Tas izraisa to, ka brīvie radikāļi kļūst ļoti nestabili, un tie skrien apkārt esošajām molekulām, cenšoties atrast atbilstošo elektronu un iegūt stabilitāti. (Padomājiet par tiem kā obsesīvi kompulsīvi, vienmēr cenšoties saglabāt vienādu skaitu protonu un elektronu.) Viņiem no molekulām jāizzaudē elektrons - tas rada došanas un ņemšanas ķēdes reakciju, un galu galā visa šūna iznīcināts.

Antioksidanti ir vielas, kas palēnina oksidācijas kaitīgo iedarbību, un tie dabiski atrodami augļos un dārzeņos. Kad tie ir ievadīti ķermenī, antioksidanti neitralizē brīvos radikāļus, atsakoties no elektrona. Antioksidants ir nekaitīgs, jo ir stabils ar papildus elektronu vai bez tā. Spēcīgu antioksidantu piemēri ir C vitamīns, E vitamīns un beta-karotīns.

Tēja satur plašu antioksidantu klāstu. Zinātnieki vēl nav vienojušies par šo vielu efektivitāti, taču vispārējā vienprātība norāda uz polifenolu savienojumiem kā visbagātāko un noderīgāko antioksidantu avotu tējā. Vairāku veidu polifenoli, kas pazīstami kā katehīni - ieskaitot epicatechīnu, epikatehīna gallātu, epigallokatehīnu un epigallokatehīna gallātu (EGCG) - ir sastopamas zaļajā tējā un tiek uzskatītas par vislabāko aizsardzību no oksidācijas. Melnā tēja piedāvā arī spēcīgus antioksidantus, taču polifenoliem ir atšķirīga struktūra un tie nav tik efektīvi. Iemesls tam atkal ir meklējams dažādos veidos, kā tēju pārstrādāt - katehīni, kas paliek zaļajā tējā, melnajās tējās pārvēršas paraflavīnu un thearubigīnu.

Lai arī pierādījumi nav pārliecinoši, vairāku nesenu pētījumu rezultāti liecina, ka tējas patēriņš aizsargā pret plaušu, krūts, ādas, resnās zarnas un aknu vēzi, sirds slimībām, paaugstinātu holesterīna līmeni un paaugstinātu asinsspiedienu. Pētījumos Japānā, kur zaļā tēja ir vispopulārākā, tika norādīts arī uz EGCG kā galveno svara zaudēšanas avotu [avots: Science News Online].

Kofeīns

Tāpat kā kafija, tēja satur kofeīnu, stimulantu, kas mūs pamodina un palielina koncentrēšanās spēju. Kofeīna daudzums tējas tasītē ir ļoti atšķirīgs - viss, sākot no atrašanās vietas un beidzot ar lēmumu pieņemšanu, ietekmē rezultātu, taču vairums piekrīt, ka kafijā ir vairāk kofeīna nekā tējā. Standarta kafijas tasē ir no 80 līdz 120 miligramiem (mg) kofeīna, savukārt tējas tasē var būt no 20 līdz 60 mg kofeīna. Lielākajā daļā ziņojumu tiek atzīmēts, ka stiprākā ir melnā tēja, kas satur apmēram 30 līdz 40 mg. Zaļā tēja un oolong tēja satur mazāk - kaut kur no 10 līdz 20 mg. Tiek uzskatīts, ka baltā tēja satur gandrīz nenozīmīgu daudzumu kofeīna, apmēram 1 procentu no kofeīna tasē kafijas.

Lai iegūtu vairāk informācijas par tēju un ar to saistītajām tēmām, apskatiet saites nākamajā lapā.


Video Papildinājums: Urīndzenošās un pret urīnkanālu iekaisuma tējas.




Pētniecība


Kas Varētu Būt Izraisījis Korija Lidles Lidmašīnas Avāriju?
Kas Varētu Būt Izraisījis Korija Lidles Lidmašīnas Avāriju?

5 Nasa Izgudrojumi, Kuriem Neticēsit
5 Nasa Izgudrojumi, Kuriem Neticēsit

Zinātne Ziņas


Reibinošs Video Rāda Mirkli, Kad Medūzas Tiek Nozvejotas Burbuļa Virpulē
Reibinošs Video Rāda Mirkli, Kad Medūzas Tiek Nozvejotas Burbuļa Virpulē

Einšteina Reliģiju Aizraujošo “Dieva Vēstuli” Christie'S Laikā Bija Paredzēts Pārdot Par 1,5 Miljoniem Usd
Einšteina Reliģiju Aizraujošo “Dieva Vēstuli” Christie'S Laikā Bija Paredzēts Pārdot Par 1,5 Miljoniem Usd

Jaunajā Pētījumā Apstiprināta Putnu Senā Nāve
Jaunajā Pētījumā Apstiprināta Putnu Senā Nāve

Radarā Parādīts Džordžijas Tornado Paraksts
Radarā Parādīts Džordžijas Tornado Paraksts

Izmaiņas Karstākajā Asv Mēnesī Nav Sazvērestība: Lūk, Kāpēc
Izmaiņas Karstākajā Asv Mēnesī Nav Sazvērestība: Lūk, Kāpēc


LV.WordsSideKick.com
Visas Tiesības Aizsargātas!
Pavairošana Materiālu Atļauts Tikai Prostanovkoy Aktīvu Saiti Uz Vietni LV.WordsSideKick.com

© 2005–2020 LV.WordsSideKick.com