Kā Darbojas Kanēlis

{h1}

Vai jums rodas jautājums par kanēli, kanēļa vēsturi, kanēļa priekšrocībām un citu? Iepazīstieties ar šo rakstu un uzziniet visu par kanēli.

Neatkarīgi no tā, kur esat uzaudzis, iespējams, ka esat baudījis kanēli vienā no daudzajām tā formām. Kanēli parasti pārkaisa uz karstas šokolādes vai piena, izmanto augļu sautēšanai, pievieno karstvīnam vai pasniedz uz ābolu pīrāga. Dažās kultūrās kanēli izmanto gaļas ēdienu marinēšanai vai jogurta pagatavošanai. Tik vienkāršai garšvielai kanēlim ir bijusi sarežģīta vēsture - un citās dzīves jomās to izmanto tikpat daudz, cik virtuvē.

Lai arī lielākā daļa no mums ir pazīstami ar kanēli tā nūjiņas formā, garšviela ir pieejama arī kā pulveris, eļļa un šķidra aromāts. Kanēļa pulveris pēdējos gados pat ir nonācis uzmanības centrā konkursa, kas pazīstams kā kanēļa izaicinājums, kurā cilvēki mēģina norīt pilnu ēdamkaroti kanēļa mazāk kā 60 sekundēs. Kanēļa asa smaržas un garšas dēļ kopā ar to, ka tas izžūst muti - to kļūst gandrīz neiespējami norīt - ļoti maz cilvēku izdodas izaicinājumu izpildīt [avots: ABC].

Kanēlis, iespējams, ir visizplatītākā cepšanas garšviela. Tas nāk no maza mūžzaļais koks tā ir daļa no Lauraceae ģimenes. Gan kanēļa koka ziediem, gan augļiem ir raksturīga smarža [avoti: Indijas garšvielu institūts, Britannica: Kanēlis]. Garšvielu tomēr novāc no koka iekšējās mizas.

Ir divi komerciāli kanēļa veidi. Ceilonas kanēlis, kas pazīstams arī kā īsta kanēlis, dzimtene ir Dienvidāzija. Tas ir dārgi un reti, salīdzinot ar otro veidu, ko sauc kasijas koka kanēlis. Šī šķirne ir tā, kuru jūs, visticamāk, atradīsit pārtikas preču veikalu plauktos ASV. Lai gan kasijas koka kanēlim tā ir lētāka, tai ir spēcīgāka smarža un aromāts nekā Ceilonas kanēlim.

Papildus šiem diviem kanēļa koku veidiem, ko izmanto komerciāli, pasaulē ir vairāk nekā simts savvaļas kanēļa koku veidu. Lasiet tālāk, lai uzzinātu vairāk par to, kur un kā cilvēki audzē un izplata kanēli.

Kanēļa novākšana un ražošana

Kanēļa koki tiek nocirsti līdz celmam, kad tie ir ap diviem gadiem.

Kanēļa koki tiek nocirsti līdz celmam, kad tie ir ap diviem gadiem.

Šrilanka ražo lielu daļu pasaules Ceilonas kanēļa, kaut arī koku komerciāli audzē Brazīlijā, Karību jūras reģionā un Indijā. Liela daļa kasijas kanēļa nāk no Indonēzijas, lai arī koku audzē arī Vjetnamā, Ķīnā un Birmā [avoti: Britannica: kanēlis, Britannica: Cassia].

Kad kanēļa kokam ir ap diviem gadiem, kultivatori varavīksne, vai nogrieziet atpakaļ augu stumbra lielumā un pārklājiet to ar augsni. Šis paņēmiens liek augt kā krūmam, un nākamajā gadā no sāniem parādīsies jauni dzinumi. Tieši šos dzinumus izmanto kanēļa pagatavošanai. Pēc sagriešanas dzinumiem tiek noņemta miza un mizas izžāvē saulē. Kad tas notiek, miza dabiski saritinās spailes (nūjas) [avots: Indijas garšvielu pētījumu institūts].

Pēc tam, kad žāvēti, čaumalas var sagriezt nūjiņās un iesaiņot atbilstoši kopīgu īpašību kopumam. Šrilankas šķirošanas sistēma, piemēram, sadala spolītes četros izmēros: Alba, kuras diametrs ir 0,2 collas (6 milimetri) vai mazāks; Kontinentāls, kas ir aptuveni 0,6 collas (16 milimetri); Meksikāņu, kas ir gandrīz 0,8 collas (19 milimetri); un Hamburga, kas ir aptuveni 1,3 collas (32 milimetri) [avots: Practicalaction].

Ceilonas kanēli parasti pārdod čaulu formā, un to raksturo salda smarža un gaiši brūna krāsa. Tas ir plāns un ar drupējošu tekstūru, tāpēc to var viegli samaļ, izmantojot kafijas dzirnaviņas. Kasijas kanēli var atrast dažādās formās, no kurām visizplatītākā ir zemes kanēlis, taču parasti to ir pārāk grūti sasmalcināt mājās.

Papildus tam, ka tos izmanto cepšanai, kanēļa aromatizētāji un ēteriskās eļļas bieži nonāk tādos produktos kā kanēļa piedevas un vannas produkti, kas aromatizēti ar kanēli. Lai uzzinātu vairāk par kanēļa daudzajiem lietojumiem, lasiet.

Ēdienu gatavošana ar kanēli

Rietumos kanēli visbiežāk izmanto saldos ēdienos un karstos dzērienos, piemēram, tējā.

Rietumos kanēli visbiežāk izmanto saldos ēdienos un karstos dzērienos, piemēram, tējā.

Kanēļa acīmredzamākā īpašība ir asa garša un smarža. Tas ir saistīts ar kanēļa aldehīds, kas veido apmēram 60 procentus no kanēļa mizas eļļas. Kanēļa ēteriskajā eļļā primārais ir kanēļa aldehīds, ko iegūst, destilējot kanēļa koka mizu [avots: Bristoles Universitāte].

Cilvēki kanēli gatavošanā ir izmantojuši tūkstošiem gadu. Tradicionāli to izmantoja, lai aromatizētu gaļas un karija ēdienus austrumos. Rietumos raksturīgāk ir atrast garšvielu saldajos ēdienos un desertos, piemēram, kanēļa maizītes un ābolu pīrāgos, vai pievienot karstajiem dzērieniem, piemēram, tējai, kakao vai sidram. Daži cilvēki pat pasniedz tējas vai karstu šokolādi ar kanēļa standziņu kā karotes aizstājēju - samaisot, dzēriena karstums lēnām izšķīdina spalvu. Ceilonas kanēlis ir iecienīts šāda veida izmantošanai, jo tas ir maigāks un saldāks par cassia šķirni.

Lai saglabātu kanēļa svaigumu un garšu, mēģiniet to uzglabāt hermētiskā traukā. Vislabākais ir stikls, jo tas, visticamāk, neiejauksies garšvielu aromātā. Kanēļa standziņām vajadzētu būt svaigām apmēram gadu, ja šādā veidā tiek uzglabātas, bet maltais kanēlis parasti ātrāk zaudē savu spēku.

Pētījumi liecina, ka kanēļa ēteriskā eļļa var padarīt efektīvu, videi draudzīgu pesticīdu, jo tai ir pierādīta spēja nogalināt moskītu kāpurus [avots: Gorss]. Tas var darboties kā repelents arī pieaugušajiem odiem, taču pirms šīs vielas ievietošanas tieši uz ķermeņa šī viela jums jāatšķaida. Tīra kanēļa eļļa var kairināt ādu vai izraisīt alerģiskas reakcijas.

Tomēr ne visiem kanēļa iedarbība uz ķermeni ir negatīva. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā šī garšviela var uzlabot jūsu veselību.

Kanēļa ieguvumi veselībai

Kanēlis papildus kanēļa aldehīdam satur vairākus savienojumus. Beta-kariofilēns ir atbildīgs par kanēļa pikanci, savukārt linalool nodrošina tā pikanto, bet ziedaino aromātu. Citiem savienojumiem, piemēram, eugenolam, anetolam un kanēlacetātam, arī ir tieša ietekme uz kanēļa raksturīgo smaržu un garšu. Daži no šiem savienojumiem ir atrodami tikai dažās citās augu sugās, ieskaitot krustnagliņu, kaņepes un muskatriekstu.

Tiek uzskatīts, ka kanēlis ir arī bagāts antioksidanti, kas cīnās ar brīvajiem radikāļiem, kas var sabojāt šūnas un potenciāli izraisīt tādus apstākļus kā sirds slimības, vēzis un priekšlaicīga novecošanās [avots: MedlinePlus]. Turklāt aizstāvji apgalvo, ka kanēlim ir arī pretmikrobu, antiseptiskas, pretsēnīšu, antibiotiku, stimulējošas un savelkošas īpašības [avots: Kosmētika un tualetes piederumi]. Šīs īpašības var padarīt to efektīvu noteiktu infekciju ārstēšanā, un daži uzskata, ka tā pat var uzlabot kognitīvo apstrādi [avots: Food Navigator].

Tomēr kanēlis satur arī sastāvdaļu, ko sauc kumarīns, kas, iespējams, var būt toksisks nierēm un aknām, ja to patērē pārmērīgi. Vācijas federālais riska novērtēšanas institūts ir brīdinājis, ka ikdienas patēriņš, kas pārsniedz 0,1 miligramus kumarīna uz ķermeņa svara kilogramu, var būt bīstams. Ja kanēļa daudzums pārsniedz daudzumu, ieelpojot, tas var izraisīt arī nelabumu, vemšanu, sejas un lūpu pietūkumu un dedzināšanu plaušās un krūtīs. Kumarīnam var būt arī anti-asinsreces īpašības, tāpēc cilvēkiem, kuri lieto zāles, kas šķidrina asinis, kanēlis jālieto piesardzīgi [avots: Davidson].

Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā kanēlis vēstures gaitā tika izmantots dažādās kultūrās.

Kanēļa vēsture un kultūra

Kanēlis 16. un 17. gadsimtā kļuva par vienu no ienesīgākajām garšvielām garšvielu tirdzniecībā.

Kanēlis 16. un 17. gadsimtā kļuva par vienu no ienesīgākajām garšvielām garšvielu tirdzniecībā.

Ir grūti precīzi zināt, cik ilgi cilvēki ir zinājuši par kanēli, taču ir daži agrīni rakstiski ieraksti par tā izmantošanu kanēli. Kristīgajā Bībelē vismaz pāris reizes pieminēts kanēlis - kad Mozus to izmanto, piemēram, kā daļu no svaidāmās eļļas. Daži eksperti saka, ka ēģiptieši garšvielu izmantoja arī daudziem uzdevumiem - piemēram, balzamēšanai -, kas var šķist neparasti, ņemot vērā tā pašreizējo reputāciju kā virtuves priekšmetu. Eiropieši to izmantoja gan aromāta pievienošanai pārtikai, gan atsevišķiem reliģiskiem rituāliem [avoti: Indijas garšvielu institūts, Britannica: Kanēlis]. Daudzos kontos teikts, ka imperators Nero savas sievas Poppaea Sabina apbedīšanas svētkos 65. gadā AD pievienoja lielu daudzumu kanēļa, lai maskētu viņas ķermeņa dedzināšanas smaržu [avoti: Klein, Osborne]. Šī bija ierasta tehnika, ko bērēs izmantoja senajā Romā.

Viduslaikos eiropieši kanēli sāka uzskatīt par sava veida statusa simbolu, pamatojot to ar to, ka tikai ļoti turīgam cilvēkam izdevās iegūt eksotisku garšvielu no Austrumiem. Tomēr daudzi zinātnieki uzskata, ka, neņemot vērā lielās tiesības, labi zināmajiem eiropiešiem vajadzēja garšvielu ļoti praktiska iemesla dēļ: Viņi to izmantoja, lai aizklātu sālītas gaļas smaržu, kas ziemā bieži sabojājas [avots: Osborne]. Tomēr arī tad daži cilvēki uzskatīja, ka kanēlim piemīt ārstnieciskas spējas, un garšvielu izmantoja tādu slimību kā gremošanas traucējumi ārstēšanai.

Kanēlis kopā ar tādām garšvielām kā krustnagliņa un muskatrieksts galu galā spēlēja galveno lomu arī Eiropas paplašināšanā Āzijā. Līdz 17th gadsimtā kanēlis bija kļuvis par ienesīgāko garšvielu Holandes Austrumindijas uzņēmuma tirdzniecībā [avots: Britannica: Kanēlis]. Mūsdienās tas, iespējams, nav tik labi pazīstams ar tā ekonomisko ietekmi, bet kanēlis joprojām ir populārs, iespējams, būtisks štāpeļšķiedrām vairumā mūsdienu virtuvju.

Lai uzzinātu daudz vairāk informācijas par kanēli, sekojiet saitēm nākamajā lapā.


Video Papildinājums: Митя Фомин - Нравишься | Акустика / Инфинум.




Pētniecība


Kilauea Lava Flow Patērē Kapsētas, Sasniedz Pilsētu
Kilauea Lava Flow Patērē Kapsētas, Sasniedz Pilsētu

Attēls: Skatiet Oregonas 'Lietus Ēnu'
Attēls: Skatiet Oregonas 'Lietus Ēnu'

Zinātne Ziņas


Jaunajā Aptaujā Tiek Apkopoti Pārsteidzoši Sniega Leopardu, Laupījumu Attēli
Jaunajā Aptaujā Tiek Apkopoti Pārsteidzoši Sniega Leopardu, Laupījumu Attēli

Ģenētiskā Sakritība? Cilvēki Precas Ar Cilvēkiem, Kuriem Ir Līdzīga Dns
Ģenētiskā Sakritība? Cilvēki Precas Ar Cilvēkiem, Kuriem Ir Līdzīga Dns

Iekšzemes Drošības Pasūtījumi Džaula Verna Leidenes Balles Mūsdienu Versija
Iekšzemes Drošības Pasūtījumi Džaula Verna Leidenes Balles Mūsdienu Versija

Novelists Meklē Pusmiljonu Spēli “Ģitāras Varonis Ar Zobeniem”
Novelists Meklē Pusmiljonu Spēli “Ģitāras Varonis Ar Zobeniem”

Fotoattēlos: Ceļojiet Austrālijas Lielo Okeāna Ceļu
Fotoattēlos: Ceļojiet Austrālijas Lielo Okeāna Ceļu


LV.WordsSideKick.com
Visas Tiesības Aizsargātas!
Pavairošana Materiālu Atļauts Tikai Prostanovkoy Aktīvu Saiti Uz Vietni LV.WordsSideKick.com

© 2005–2020 LV.WordsSideKick.com