Pārsteidzošā Garšas Un Smaržas Ietekme

{h1}

Garša un smarža ir sarežģītāka, nekā jūs varētu domāt. Strādājot kopā un atsevišķi, šīm maņām var būt liela ietekme uz visu, sākot no demences un depresijas, beidzot ar aptaukošanos un metabolismu.

Bieži vien aizmirst par vēsākām, seksīgākām maņām, piemēram, redzi vai pieskārienu, smaržu un garšu, ir daudz sarežģītāk, nekā daudzi cilvēki varētu domāt, un tām ir pārsteidzoši slaucoša ietekme uz uzvedību, uztveri un vispārējo veselību.

Piemēram, ožas izjūta varētu sniegt norādes dažiem Alcheimera un Parkinsona noslēpumiem, savukārt garšas ģenētiskās atšķirības varētu būt atslēga, lai prognozētu, ko mēs ēdam, cik labi darbojas vielmaiņa un pat vai mums ir liekais svars, saskaņā ar jauniem pētījumiem.

Tajā pašā laikā eksperti saka, ka gaume un smarža darbojas kopā, tādā veidā, kā jūs to pat nesaprotat, lai radītu dažas no ikdienas dzīves pamata sajūtām.

"Aromāta sajūta patiesībā ir garšas un smaržas kombinācija," sacīja Toms Fingers, Kolorādo Universitātes Denveras Medicīnas skolas profesors un 2008. gada Starptautiskā ožas un garšas simpozija priekšsēdētājs, kas pagājušajā mēnesī notika Sanfrancisko. "Ja turat degunu un sākat košļāt želejas pupiņu garšu, tā ir ierobežota, bet košļājot atveriet degunu pusceļā un tad pēkšņi atpazīsit ābolu vai arbūzu."

Tas ir tāpēc, ka košļājot, jūs piespiežat gaisu caur deguna kanāliem, nesot ēdiena smaržu. Bez šīs garšas un smaržas mijiedarbības jūs nevarētu saprast sarežģītas garšas, sacīja Fingers. Tā vietā jūs aprobežosities ar pamata garšas sajūtām, ko ķīmiski uztver mēle: sāļš, skābs, salds, rūgts un umami - pikanta sajūta, kas bieži saistīta ar piedevu MSG.

Šī savienojuma dēļ, zaudējot ožu, jūs varat nonākt postoši. Pārtika vairs negaršo tik labi, un šie ēdāji pietrūkst arī daudzu aromātu saistītu emocionālu savienojumu. Piemēram, pētījumi liecina, ka cilvēki, īpaši sievietes, var noteikt savu romantisko partneru specifisko smaržu, sacīja Fingers. Tā kā smaržas bieži vien ir jaunākas nekā, piemēram, formas vai citas lietas, kuras jūs varētu redzēt, smaržas bieži vien ir saistītas ar mūsu atmiņām par vietām un notikumiem.

"Tās ir jaunās lietas, kuras mēs atceramies," sacīja Pensilvānijas Universitātes Medicīnas skolas Smaržu un garšu centra profesors un direktors Ričards Doti. "Tātad smaka, kas līdzīga jūsu vecmāmiņas pieliekamajam, varētu būt ātrāk saistīta ar jūsu atmiņām par šo vietu nekā līdzīgs skats, kas varētu būt vispārīgāks."

Smarža un atmiņa izbalina kopā

Doty arī domā, ka smarža un atmiņa var būt savienoti citā, vairāk traucējošā veidā. Smaržas zudums ir viens no sākotnējiem simptomiem tādās deģeneratīvās neiroloģiskās slimībās kā Parkinsona un Alcheimera slimības. Faktiski viņš sacīja, ka pētījumi ir parādījuši lielu saikni starp pazeminātu ožu un varbūtību, ka cilvēkam šādas slimības attīstīsies vēlāk.

"Viņi ir veikuši pētījumus, lai izmērītu ožas izjūtu cilvēkiem, kuriem nav Parkinsona pazīmju vai simptomu, pēc tam paņēma labākos 10 procentus un apakšējos 10 procentus un sekoja tiem gadiem ilgi," viņš teica. "Visi cilvēki, kuriem vēlāk bija diagnosticēta Parkinsona slimība, nāca no grupas, kuriem bija smakas problēmas, kad viņi bija jaunāki."

Kāpēc šīs šķietami atšķirīgās lietas būtu saistītas? Doty sacīja, ka pastāv iespēja, ka ievērojamu skaitu Alcheimera un Parkinsona gadījumu izraisa vides faktori. Tādā gadījumā deguns varētu kalpot kā ieejas punkts visiem prioniem, vīrusiem vai toksīniem, kas nokļūst smadzenēs un tos sabojā.

Šī teorija vēl nav pierādīta, taču ir daudz netiešu pierādījumu, kas sasaista degunu un ožas sistēmu abām slimībām. Dotijs dažus no šiem pierādījumiem ieskicēja šī gada sākumā žurnāla 29. janvāra rakstā Neirobioloģijas Annals. Viņš sacīja, ja teorija izrādīsies patiesa, tā varētu radīt labākus veidus, kā novērst slimības, tostarp zāles vai filtrus, kas bloķē iebrucēju piekļuvi smadzenēm caur degunu.

Ģenētikas garša

Tikmēr citi Sanfrancisko simpozijā prezentētie pētījumi parādīja dažus lielus sakarus starp to, kas cilvēkiem ir ģenētiski ieprogrammēts pēc garšas, un to, kā viņi ēd - savienojumus, kas, iespējams, varētu pat izskaidrot dažus no aptaukošanās ģenētiskajiem komponentiem.

Viens piemērs ir GLP-1 - hormons, par kuru sen zināms, ka to ražo kuņģis un kas kontrolē insulīna ražošanu aizkuņģa dziedzerī. Gada jūlija numurā Neiroķīmijas žurnāls, Stīvens Mungers, Merilendas Universitātes Medicīnas skolas anatomijas un neirobioloģijas docents, sniedza pierādījumus, ka GLP-1 ražo arī dažas mēles šūnas. Mungera komanda spēja pierādīt, ka GLP-1 palīdz mēlei sazināties ar smadzenēm, it īpaši, ja runa ir par saldajām gaumēm. Audzējot peles, kurām nebija GLP-1 receptoru, peles zaudēja lielu daļu savas iespējas nobaudīt saldos ēdienus.

Mungers sacīja, ka GLP-1 ir liela iespēja spēlēt lomu cilvēku izvēlē attiecībā uz pārtiku, it īpaši, ja, kā tas ir ļoti iespējams, dažiem cilvēkiem ir labākas iespējas ražot vai noteikt GLP-1 nekā citiem. Vēl svarīgāk, viņš teica, ka pētījumi parāda zināmu noteiktu saikni starp garšu un metabolismu.

"GLP-1 nav vienīgais hormons, kas iedarbojas uz garšas sistēmu. Arī taukos esošais leptīns ir atrodams, un šķiet, ka GLP-1 un leptīns darbojas pretstatā viens otram. Viens no tiem ir uz augšu un viens uz leju., un rezultāts ir precīza metabolisma kontrole, kas saistīta ar garšu, "viņš teica.

Rūgti efekti

Vēl viens savienojums, kam, šķiet, ir vēl lielāka loma izvēlētajā ēst, ir PROP, ķīmisks marķieris spējai nobaudīt noteiktas rūgtas garšas. Aptuveni 70 procenti cilvēku var nobaudīt PROP, sacīja Rēgera universitātes pārtikas zinātnes profesore Beverlija Tepere, taču rūgtums nav vienīgais aromāts, kādu tas šķietami ietekmē.

"Cilvēkiem, kuri ir degustētāji, citi rūgtie savienojumi ir daudz rūgtāki nekā cilvēkiem, kuri nav degustētāji. Viņiem šķiet, ka saldās lietas ir saldākas, karstām - karstākas. Un viņi arī uztver noteiktu tauku trekno kā vairāk intensīva, "viņa sacīja. "Negaršotājiem garšo visas šīs lietas, bet ar mazāku intensitāti."

Viņa sacīja, ka degustētāji, visticamāk, meklēja pārtikas produktus, kas ir pastiprinājuši to īpašību versijas, kuras viņi neuztver ļoti labi: vairāk karstuma, vairāk saldu, vairāk tauku. "Negaršotājiem ir pierādījumi, ka viņi patērē vairāk pievienoto tauku, salātu mērces, pastas un margarīnus. Mēs pat dažos pētījumos esam redzējuši, ka arī negaršotāji patērē vairāk kaloriju," viņa sacīja.

2008. gada "Uztura gada pārskatā", kas tika publicēts augustā, Tepper ieskicēja ietekmi, kādu PROP jutīgums var ietekmēt individuālo uzturu. Viņa sacīja, ka nākamais viņas pētījumu solis ir izpētīt, vai un kā zināšanas par personas PROP-degustācijas statusu varētu izmantot, lai palīdzētu viņiem izveidot personalizētāku uztura plānu.

"Es gribētu izdomāt, kādu padomu mēs varam dot cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru, un kā tas atšķirtos starp degustētājiem un citiem," sacīja viņa. "Piemēram, mums bieži tiek lūgts samazināt mūsu patērēto tauku daudzumu, taču tas varētu būt grūtāk cilvēkiem, kas nav gari. Tāpēc varbūt mēs palielinām to pārtikas produktu daudzumu, ko mēs viņiem piedāvājam, lai kompensētu maņu trūkumu stimulēšana, ko viņi iegūtu no uztura ar zemu tauku saturu, varbūt pievienojot kaloriju nesaturošus garšas pastiprinātājus, piemēram, sinepes un etiķus. "

  • 10 lietas, ko par tevi nezināji
  • Mēles karte: bez garšas mīts debunked
  • Kā mēs smaržojam


Video Papildinājums: .




Pētniecība


Vecāki Var Aizsargāt Pret Saaukstēšanos
Vecāki Var Aizsargāt Pret Saaukstēšanos

Pētījums: Darot Labu, Jūs Jūtaties Labi
Pētījums: Darot Labu, Jūs Jūtaties Labi

Zinātne Ziņas


Jaunā Leonardo Da Vinči Filma Atklāj Cilvēku Aiz Ģēnija
Jaunā Leonardo Da Vinči Filma Atklāj Cilvēku Aiz Ģēnija

Veselīgāku Dzīvesveidu Var Novērst 1 No 3 Demences Gadījumiem
Veselīgāku Dzīvesveidu Var Novērst 1 No 3 Demences Gadījumiem

Kas Ir Endorfīni?
Kas Ir Endorfīni?

Vai Auksts Laiks Izraisa Saaukstēšanos?
Vai Auksts Laiks Izraisa Saaukstēšanos?

Kontinenta Izmēra Skenēšana Atklāj Asv Neticību
Kontinenta Izmēra Skenēšana Atklāj Asv Neticību


LV.WordsSideKick.com
Visas Tiesības Aizsargātas!
Pavairošana Materiālu Atļauts Tikai Prostanovkoy Aktīvu Saiti Uz Vietni LV.WordsSideKick.com

© 2005–2020 LV.WordsSideKick.com