Patiesība Par Nitrītu Pusdienu Gaļā

{h1}

Pusdienu gaļā atrodamie nitrīti organismā tiek pārveidoti galvenokārt slāpekļa oksīdā, kas nekaitē veselībai. Tomēr milzīgos daudzumos nitrīti var būt neveselīgi.

Patiesība par nitrītu pusdienu gaļā: pusdienu

Nātrija nitrīta konservants cīnās ar kaitīgām baktērijām šķiņķos, salami un citos pārstrādātos un sālītos gaļas izstrādājumos, kā arī piešķir tām sārtu krāsu. Tomēr noteiktos apstākļos cilvēka ķermenī nitrīti var sabojāt šūnas un arī morfizēt molekulās, kas izraisa vēzi.

Tomēr, ja jūs vēlētos izvairīties no šī konservanta, jums vajadzēja izgriezt vairāk nekā tikai šķiņķi, lai aukstā tītara traukā nonāktu nitrīti. Tipiskas personas uzturā 80 procenti nitrītu nāk no dārzeņiem, piemēram, spinātiem, redīsiem un salātiem, un vēl 13 procenti nāk no norītām siekalām.

Kā ir iespējams, ka viela, kas šķiet neveselīga, ir tik bagātīga gan ķermenī, gan veselīgā pārtikā?

Ir divas atbildes. Pirmkārt, nitrīti var būt indīgi, bet tikai milzīgos daudzumos. Otrkārt, virkne faktoru, ieskaitot pārtiku un baktērijas jūsu zarnās, nosaka, vai nitrīti mērenā daudzumā kļūst par ķīmisku draugu vai ienaidnieku.

Nitrīti organismā

Masīvās devās nitrīti un nitrāti, kas organismā mainās uz nitrītiem, var izraisīt stāvokli, ko sauc par methemoglobinēmiju. Visbiežāk zīdaiņiem šis stāvoklis rodas, kad nitrīti asinīs deaktivizē hemoglobīnu, kas ļauj eritrocītiem pārvadāt skābekli. Biežs iemesls ir dzeramā ūdens piesārņojums ar nitrātiem, kas var rasties, nitrātu mēslojumam nonākot akā.

Teorētiski mērens nitrītu daudzums var izraisīt arī veselības problēmas. Ja ķermenī viss iet labi, nitrīti uzturā zarnās pārvēršas slāpekļa oksīdā, kas organismā pilda dažādas svarīgas funkcijas (un to nevajadzētu sajaukt ar “smejošo gāzi”, slāpekļa oksīdu).

Bet noteiktos apstākļos nitrīti tā vietā var veidot nitrozamīnus - molekulas, kas laboratorijas dzīvniekiem izraisa vēzi. Cenšoties samazināt nitrozamīna veidošanos, vienlaikus novēršot tādas pārtikas izraisītas slimības kā botulisms, ASV Lauksaimniecības departaments piemēro ierobežojumu 200 nātrija nitrīta konservantu uz miljonu gaļas daļu pēc svara.

Jaunie pētījumi liecina, ka šāds regulējuma līmenis tomēr var būt nevajadzīgs. Nitrītu konservanti "ir atzīti par drošiem", sacīja Nātans Braians, Hjūstonas Teksasas Universitātes Medicīnas skolas integrētās bioloģijas un farmakoloģijas profesors, kurš saka, ka nesaņem finansējumu no gaļas nozares. "Tā ir pilnīga paradigmas maiņa," no tā, ko cilvēki domāja septiņdesmitajos un astoņdesmitajos gados, viņš teica. "Nitritos, ko saņemat no kaltētas un apstrādātas gaļas, nav nekādas atšķirības salīdzinājumā ar to, ko saņemat no dārzeņiem. Tā ir viena un tā pati molekula."

Tomēr ēdiens, kas zarnās pavada nitrātus un nitrātus, palīdz noteikt, kā darbojas molekulas, nonākot tur. Gaļas ražotāji tagad saviem produktiem pievieno antioksidantu askorbīnskābi jeb C vitamīnu, kas veicina relatīvi nekaitīga slāpekļa oksīda veidošanos un neitralizē iespējami vēzi izraisošo nitrozoamīnu attīstību.

Tātad pusdienu gaļa jums ir slikta?

Ja visi nitrīti veidotu slāpekļa oksīdu organismā, Braiens sacīja: "Par to nav nekādu problēmu." Cilvēks, kurš lieto protonu sūkņa inhibitorus - parasto skābes slāpētāju klasi, var būt izņēmums, viņš piebilda, jo samazināts skābums viņu kuņģī var ļaut augt baktērijām, kas ražo nitrozamīnus.

Neskatoties uz aizvien pieaugošajām norādēm, ka nitrīti ir droši lielākajai daļai cilvēku, pagaidām vēl neizvelciet svinīgos piparus.

"Vairāki [epidemioloģiski] pētījumi ir atraduši saistību starp pārstrādātās gaļas uzņemšanu un palielinātu kolorektālā vēža risku," sacīja Nacionālā veselības institūta vēža epidemioloģijas un ģenētikas nodaļas pētniece Amanda Krusta. Viens no iespējamiem skaidrojumiem: "Papildus nitrātiem un nitritiem ir iespējams, ka ir arī citi pārstrādātas gaļas komponenti, kas ir atbildīgi par asociācijām, kas novērotas ar kolorektālo vēzi."

Bekons ir viens ēdiens, par kuru Bryan piekrīt, tas var radīt potenciālu risku veselībai. Bekonā ir īpaši daudz nitrītu un tie, veidojot augstu temperatūru, var veidot nitrozamīnus. Lai izvairītos no šīs briesmas, Braiens iesaka bekonu vārīt lēni un zemā temperatūrā.

Padod tālāk: Pieaug pierādījumi, ka nitrītu konservanti ir droši, taču tas nenozīmē, ka apstrādāta gaļa ir veselīga.

Pārtikas fakti pēta mūsu pārtikā atrodamo ķīmisko vielu un uzturvielu dīvaino pasauli, un piektdienās tā parādās vietnē MyHealthNewsDaily. Izpildiet MyHealthNewsDaily vietnē Twitter @MyHealth_MHND.

Patiesība Par Nitrītu Pusdienu Gaļā


Video Papildinājums: .




Pētniecība


Piekrastes Iedzīvotāji Nevēlas Evakuēties Viesuļvētras Dēļ
Piekrastes Iedzīvotāji Nevēlas Evakuēties Viesuļvētras Dēļ

Dānija Ir Vislaimīgākā Valsts Pasaulē
Dānija Ir Vislaimīgākā Valsts Pasaulē

Zinātne Ziņas


Kā Seksa Orgāni Sāk Savu Darbību
Kā Seksa Orgāni Sāk Savu Darbību

Svētdienas Saules Aptumsums Redzams No Nacionālajiem Parkiem
Svētdienas Saules Aptumsums Redzams No Nacionālajiem Parkiem

Smagie Dzērāji Nedrīkst Rīkoties Ar Alkoholu Tik Labi, Kā Viņi Domā
Smagie Dzērāji Nedrīkst Rīkoties Ar Alkoholu Tik Labi, Kā Viņi Domā

The Pill May Alter Sex Partner Preferences
The Pill May Alter Sex Partner Preferences

Nākamā Cascadian Megaquake Var Būt Agrāk, Nekā Jūs Domājat
Nākamā Cascadian Megaquake Var Būt Agrāk, Nekā Jūs Domājat


LV.WordsSideKick.com
Visas Tiesības Aizsargātas!
Pavairošana Materiālu Atļauts Tikai Prostanovkoy Aktīvu Saiti Uz Vietni LV.WordsSideKick.com

© 2005–2024 LV.WordsSideKick.com